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石金钱龟营养成分科学分析推定

2015/12/17 7:08:26      点击:
  食龟鳖可养生,虽是历史以来的习俗,但仅此尚属含糊。生产者进一步知道自己产值的质量内涵,让消费者明白其中的道理,有故事有例子也还需要有现代科学的推定,才能使更多人认可。珠江水产研究所在实施黄喉拟水龟(石金钱龟)的研究中,对该品种营养成份的分析,再一次提供了这方面的科学依据。笔者认为,这些依据对饲料生产者,应该也有参考作用。为便于参阅,对石龟成分分析分几个方面登载于下面: 
  1、各部分构成占总体重比例——不同养殖方法、时间和规格有所差异,平均为:成龟含肉率23.4%,骨骼、龟板39.4%,脂肪5.0%,内脏、血液和体液32.2%。
  2、肌肉中——粗蛋白18.2%,粗脂肪0.3%。
  3、必需氨基酸——在肌肉16种氨基酸中,必需氨基酸质量分数6.69%,氨基酸总量14.9%。其中,所含人体必需的8种氨基酸的量,占氨基酸总量的44.9%。
  4、呈味氨基酸——在检测的“种氨基酸中,谷氨酸含量高,赖氨酸和精氨酸含量也较高,从而决定了石龟肉味的鲜美的基本。此外,含量较高的还有天冬氨酸、亮氨酸。
  5、肌肉中脂肪酸组成——肌肉中含18种脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸含量高达67.8%,其中高度不饱和脂肪占22.9%。其中二十二碳六烯酸(即保健品中所谓脑黄金)含量较高,平均达到7.0%。
  6、养生健体价值概述——一是石龟肌肉蛋白质与中华鳖(18.4%)相似,肌肉中脂肪含量0.3%,与中华鳖一样都较低,而现代医学认为,心血管疾病的产生与膳食中脂肪高有很大关系,提倡高蛋白、低脂肪食谱;二是含人体必需氨基酸比例高,有利于吸收利用成为人体的蛋白质成份。三是赖氨酸含量较高,而赖氨酸属人体主要的限制性氨基酸,一旦缺失该氨基酸,蛋白合成就受到限制。四是不饱和脂肪酸含量高,有利于降低血液中胆固醇、甘油三脂、血液粘稠度,延缓血管硬化。